教你7個技巧 熬出奶白色的鮮味魚湯

教你7個技巧 熬出奶白色的鮮味魚湯
2021-01-17 09:55 人民網 編輯:蘆思雨

無論是做湯還是做菜都是如此,腥味真的不太受歡迎,今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。

魚湯去腥的7個技巧

1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上葱花即可。

2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

3、此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。

4、加輔料。比如説杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。

6、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

7、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

蘿蔔絲鯽魚湯

1、鯽魚宰殺後清理乾淨,在鯽魚兩面各斜切幾刀。

2、灑上精鹽,用手搓勻入味。

3、炒鍋燒熱放進油,晃動鍋使油沾滿鍋底。

4、把醃好的鯽魚放進炒鍋,用小火煎。

5、待一面煎好後,把鯽魚翻過來煎另一面,直至鯽魚兩面煎到金黃色。

6、鍋裏倒進清水,放進幾片生薑。

7、開大火煮開後轉小火燉煮,幾分鐘後魚湯就能燉成奶白色。

8、白蘿蔔洗淨後切成細條。

9、把蘿蔔條倒進炒鍋,大火煮開煮5分鐘左右至蘿蔔條變色透明,魚湯煮好。